etz

etz se presenta como más que un restaurante: un lugar moldeado por una cultura de apreciación por los ingredientes, las raíces y el momento presente, articulando una filosofía de conciencia culinaria en cada detalle. El equipo trabaja de manera regional en el corazón de Núremberg y el norte de Baviera, basándose en los huertos cercanos, los campos de verduras, las tradiciones de acuicultura, los bosques y los viñedos en las colinas para desarrollar una comprensión contemporánea del patrimonio local. Los menús siguen un concepto de Siete Estaciones, cambian regularmente—algunas veces semanalmente—y enfatizan el trabajo en estrecha conexión con la naturaleza; las técnicas destacadas incluyen el refinado a través del envejecimiento, la fermentación y la concentración. Mucho trabajo creativo se lleva a cabo en el jardín del restaurante, la cocina de prueba y una creciente biblioteca de aromas, y el sitio presenta publicaciones de diario más un documental en televisión que ofrecen una visión del equipo y las personalidades asociadas. etz ofrece menús de degustación omnívoros y vegetarianos, realiza noches mensuales de "Metamorfosis" y ofrece un Pase de 7 Estaciones; la Guía Michelin califica la cocina como Creativa (Kreativ) y Regional y marca el restaurante como SELECCIONADO. La operación del restaurante y los espacios creativos incluyen un jardín, una cocina de prueba y una biblioteca de aromas, proyectando una atmósfera consciente y centrada en los ingredientes que conecta la gastronomía con el lugar y la temporada. etz ofrece menús de degustación creativos y enraizados en la región—omnívoros y vegetarianos—que se centran en ingredientes locales del norte de Baviera y técnicas como el envejecimiento, la fermentación y la concentración, todo organizado en torno al concepto de Siete Estaciones. Tom Kha Gai (caldo de setas Kräuterseitling), Schlachtschüssel (Cuenco de Slaughter), preparaciones de Waller (bagre), pan de masa madre de la casa (fermentación de 36 horas) y postres aromáticos como helado de Maillard/Brot-Miso.