Frédéric Doucet

Maison Doucet es un hotel familiar de cinco estrellas con un restaurante gourmet galardonado con una estrella Michelin. Nacido en Charolles y criado en el restaurante y la auberge de sus padres, construye su cocina en torno al terroir charollais y a una vida entera de tradiciones de hospitalidad. El chef se formó en la escuela de hostelería en Grenoble y trabajó con Pierre Orsi, Paul Bocuse y Troisgros antes de regresar para dirigir la propiedad familiar que compró en 2007. La casa combina un alojamiento elegante —15 habitaciones y suites— y un spa Vinésime con un restaurante que presenta menús que celebran la carne de Charolais, pescado de río, verduras y especialidades regionales, además de organizar la semana "Rendez-vous Gourmand" con chefs invitados y cenas exclusivas. El comedor es sobrio y elegante en tonos beige claro y blanco, con abundante luz natural durante el día y una iluminación íntima y discreta por la noche; porcelana de Charolles faïence decora cada mesa. En días soleados, una acogedora terraza sombreada enmarcada por muros de piedra y árboles de kiwi ofrece un entorno exterior tranquilo. La cocina se basa en productos de temporada y es eco-responsable, trabajando aproximadamente con un 90% de proveedores de Borgoña en un radio de 100 km. Los platos buscan sublimar los ingredientes locales de Charollais a través de una cocción precisa, salsas equilibradas, una salsificación rigurosa y una cuisson cuidadosa para lograr una intensidad gustativa y una resonancia emocional, respetando al mismo tiempo a los productores y las tradiciones regionales. Frédéric Doucet es el chef. Las especialidades incluyen platos de carne de Charolais, aves de Bresse, pescado de río y mariscos, Escargots de Bourgogne y verduras del potager del chef.