Freia

Freia es un restaurante en la azotea en Nantes, centrado en la naturaleza como fuente de inspiración principal. Su cocina evoluciona continuamente con las estaciones, inspirándose en las verduras cultivadas por Alice Ménard, las hierbas cultivadas en el jardín del restaurante, y los pescados y carnes de pescadores y ganaderos dedicados. El jardín, plantado con hierbas aromáticas y medicinales, pequeños frutos, verduras y gramíneas como la avena, el trigo sarraceno, la grosella negra, el cilantro, la flor de sauco, el nasturtium, la menta y la hisopo, se encuentra en el corazón del proyecto. Alice Ménard, del restaurante hermano Vacarme, ha participado en la creación y mantiene este jardín urbano durante todo el año. El menú se organiza alrededor de paisajes comestibles, haciendo hincapié en el entorno donde crecen los ingredientes, permitiendo a los invitados viajar a través de distintos escenarios naturales durante su comida. Freia ocupa un espacio similar a un invernadero en el sexto piso, ofreciendo vistas panorámicas de Nantes, el cielo y la vegetación exuberante del jardín. La ascenso hacia el restaurante proporciona una desconexión progresiva de la vida urbana, creando un refugio sereno donde la naturaleza recupera su lugar entre lo urbano y lo salvaje. La atmósfera es tranquila y elevada, con grandes ventanas que ofrecen vistas panorámicas y un entorno de jardín que fomenta un retiro urbano centrado en la naturaleza. La chef Sarah Mainguy dirige una cocina contemporánea centrada en las verduras que elabora menús de degustación estacionales inspirados en las hierbas del jardín y las plantas medicinales. El enfoque culinario de Freia incluye platos inspirados en paisajes comestibles y técnicas innovadoras, complementados con maridajes de bebidas reflexivas y no alcohólicas.