Germaine

Germaine es un restaurante gastronómico íntimo en Bayona que presenta una cocina creativa que fusiona los sabores del País Vasco con las raíces bretónicas del chef. Opera un concepto de mostrador inmersivo donde cada invitado se sienta de frente al chef y observa la preparación de los platos en vivo, creando una experiencia multisensorial de vista, olor, sonido, tacto y gusto. La cocina ofrece un único menú de degustación de cinco platos que evoluciona con las estaciones, las llegadas diarias y las inspiraciones del chef, con un enfoque orientador en la cocina a la brasa. La filosofía enfatiza la obtención local y las asociaciones cercanas con productores y artesanos —incluyendo cultivadores de permacultura, una cuchillería vasca, cerámica a medida y fabricantes de textiles regionales— para resaltar el terroir y la agricultura sostenible. El chef Maxime Chentouf, un bretón con más de dieciséis años de experiencia en restaurantes con estrellas, incluyendo Saint-James, Hôtel du Palais y L’Hermitage, lidera la cocina con habilidad técnica e inventiva; el restaurante colabora con el chef de pastelería Corentin Poirier y la sumiller Léa Florian, y Chentouf fue nombrado laureado de la dotación de Gault&Millau Jeunes Talents en 2025. La sala es elegante, accesible y cómoda, dispuesta alrededor de un único mostrador; los materiales y la cerámica a medida se eligen para extender la experiencia sensorial y cultivar una atmósfera íntima y atenta. La cocina es creativa y gastronómica, fusionando influencias vascas y bretónicas y presentada como un único menú de degustación de cinco platos que prioriza productos de temporada y de origen local, así como técnicas de cocina a la brasa. Maxime Chentouf es el chef. Las especialidades incluyen Cappuccino de langoustine, Beurre Nantais, Betterave fumée, Canard, Lait au riz y un menú de degustación de cinco platos centrado en la cocina a la brasa.