Ginevra

El restaurante Ginevra está ubicado en el puerto de Ancona, Italia, y ofrece una experiencia de alta cocina refinada que fusiona la tradición con la innovación. El chef ejecutivo Paolo Antinori, formado bajo la tutela de Gualtiero Marchesi, dirige la cocina con un énfasis en reinterpretaciones de los sabores de las Marcas y los productos marinos locales como los moscioli y el baccalà. El restaurante prioriza el abastecimiento de productores regionales de primera calidad para destacar los ingredientes locales de alta calidad dentro de la cocina mediterránea y italiana contemporánea. El interior presenta un diseño minimalista que combina un estilo internacional con influencias regionales, incluyendo un suelo azul inspirado en el mar y obras de artistas locales. Una cocina abierta añade un elemento teatral a la preparación de las comidas, mientras que una terraza-jardín en la azotea ofrece vistas panorámicas sobre el puerto y el horizonte de Ancona, creando un ambiente refinado para aperitivos y el disfrute de la puesta de sol. Las especialidades de Ginevra incluyen atún rojo marinado con hinojo silvestre, pasas y naranja; sepia a la parrilla con crema de escarola; langosta local sellada con crema de chirivía y salsa de estragón; y cappelletti de pan al horno de leña con salsa de brodetto al estilo de Ancona. El restaurante está incluido en la Guía Michelin, lo que refleja su sofisticación culinaria y su compromiso con la calidad.