Grön

Grön es un pequeño restaurante en Helsinki que ofrece un menú de degustación estacional basado en los productos finlandeses y nórdicos de la más alta calidad, con menús que evolucionan a lo largo de la primavera, el verano, el otoño y el invierno. Presenta dos opciones de menú cada temporada, una completamente vegana, y normalmente sirve un menú Grön de entre 15 y 17 platos. El restaurante tiene una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, y enfatiza el uso de ingredientes locales, silvestres, orgánicos y de origen sostenible, incluyendo mariscos certificados por el MSC, dentro de un plan de sostenibilidad explícito y relaciones a largo plazo con los productores. En el corazón de Helsinki, el comedor es un espacio íntimo con 16 asientos y una cocina abierta, utilizando materiales escandinavos en todo; mesas de fabricación finlandesa, sillas hechas a mano y cerámica producida localmente, decorado estacionalmente con flores silvestres recolectadas o arreglos secos en invierno. La cocina se enfoca en las plantas y está guiada por la temporada, empleando técnicas de conservación, uso integral del animal y desarrollo de umami a través de caldos y grasas ahumadas. Toni Kostian es el chef ejecutivo y propietario, y está involucrado de cerca en la recolección y obtención de ingredientes. Las especialidades incluyen doughnut de langosta; croustade de trufa de invierno y dulce de corazón; hiramasa danés con remolachas doradas y ponzu de grosella espinosa verde; mejillones azules a la parrilla con jus de mejillón y tocino; pechuga de pato glaseada con savia de abedul con máslacas y salsa de grasa de pato ahumada y castañas; salsa XO Signature de Grön; y un menú de degustación vegano de 15 a 17 platos (se recomienda hacer un pedido anticipado).