Hawara

Hawara está regionalmente arraigada entre la Selva Negra, Alsacia y el Alto Rin. El restaurante es dirigido por los fundadores Nico y Yannik y opera con una fuerte filosofía centrada en el producto que enfatiza la cercanía a los productores y permite que los ingredientes y los procesos tengan tiempo y madurez. En 2025, Hawara recibió una distinción de Gault&Millau y tanto una estrella roja como una estrella verde de Michelin, reflejando un compromiso explícito con la sostenibilidad y la artesanía en alimentos y bebidas. Un entorno íntimo y pequeño mantiene un vínculo cercano con el paisaje circundante y el propio huerto del restaurante. El proyecto creció a partir de pop-ups en patios, estacionamientos y sitios temporales en una presencia local arraigada que reúne a personas interesadas en el arte y la comida en entornos modestos y animados. La cocina es contemporánea y regional, centrada en el producto con menús estrechamente ligados a la estacionalidad y la disponibilidad local. Las técnicas favorecen el respeto por los ingredientes y un procesamiento medido dentro de un enfoque holístico, y los menús de degustación evolucionan para reflejar lo que proviene de los campos, el agua y el bosque. Las especialidades incluyen chawanmushi, tartar de ternera, trucha (Forelle) y preparaciones de ciervo (Reh), así como menús de degustación a carta blanca. La lista de bebidas se centra en vinos naturales y artesanales y una combinación sin alcohol de la casa elaborada a partir de fermentos, esencias y extractos.