Hertog Jan at Botanic

Hertog Jan en Botanic tiene dos estrellas Michelin y opera en el hotel Botanic Sanctuary en Amberes. La cocina sigue el principio omakase, pidiendo a los comensales que confíen en el chef. Las comidas están coreografiadas con ventanas de llegada, y la operación solo abre dos semanas al mes, siendo deliberadamente exclusiva y basada en reservas. La casa no puede proporcionar menús completamente veganos o completamente libres de lactosa; el personal intentará acomodar otras solicitudes dietéticas. Se ofrece la posibilidad de alquilar toda la sala de comidas; se organizan estancias en el adyacente Botanic Sanctuary. El espacio es íntimo y sereno, diseñado por el arquitecto belga Benoit Viaene, con solo 26 asientos que crean una atmósfera de comedor calmada y enfocada. La cocina es creativa y con inspiración japonesa, con influencias asiáticas, adaptada al ritmo de las estaciones en secuencias de degustación precisas y contemporáneas, con un fuerte enfoque en la obtención de ingredientes de temporada. Gert De Mangeleer busca los mejores productos de temporada para componer una secuencia de degustación armonizada y reflexiva. Las especialidades incluyen un menú de degustación 'Deluxe' Omakase con un momento exclusivo en la cocina, un menú de degustación Omakase, un almuerzo firmado 'estilo Omakase', con maridajes de vino y sin alcohol.