Hiély-Lucullus

Hiély‑Lucullus es un restaurante gastronómico con estrella verde Michelin en Avignon que ofrece "Pérouvence", una fusión peruano-provenzal. La casa es dirigida por un dúo: un chef autodidacta que la reanimó en 2007 y Patricia, originaria de Perú, que se encarga de la sala y del extenso programa de vinos. El equipo obtiene alrededor del 95% de los alimentos y el 90% de los vinos en un radio de 100 km, minimiza los desperdicios, fermenta y reutiliza preparaciones, favorece pescados salvajes de pequeña escala y ha reducido considerablemente el consumo de carne roja. Fundada en 1938 y previamente galardonada con una estrella Michelin, la casa enfatiza la estacionalidad, combinaciones de sabores intensos, trazabilidad en la mesa y un enfoque centrado en la cocina que privilegia la calidad sobre la cantidad. Situado en un interior preservado de la Belle Époque Art-Nouveau (Majorelle) con parquet original y una gran ventana de arco, el comedor proyecta calidez y confort; solo unas pocas mesas privilegiadas crean una atmósfera discreta, como de capullo, con un servicio atento y estilizado por parte de los propietarios. "Pérouvence" fusiona productos locales de temporada e ingredientes peruanos en un único menú de degustación omnívoro que evoluciona con las llegadas diarias y destaca la acidez, los ajíes andinos y las técnicas de braizado. Gérald Azoulay es el chef. Especialidades: menú de degustación Pérouvence; ceviche y tiradito con pescado mediterráneo; gnocchis de yuca con huacatay y trufa negra; ceps a la parrilla y preparaciones braseadas; Agneau de Provence con chimichurri.