Hōra

Hōra en Laguiole es el restaurante seleccionado por la Guía Michelin y reconocido por su enfoque en la cocina moderna. La casa ofrece platos caseros preparados con ingredientes frescos y de temporada en un formato de menú de elección limitada, por lo que la carta puede cambiar frecuentemente con las estaciones. Su filosofía combina el respeto por el terroir, los productos de temporada y la no conformidad culinaria para crear platos sorprendentes y originales. Se invita a los comensales a descubrir una cocina bistronómica y casera enraizada en los productores de Aveyron y la inspiración del chef. La cocina ofrece una comida casera, impulsada por la temporada, con una sensibilidad bistronómica y un enfoque en la técnica precisa. Se emplean métodos contemporáneos como el sous-vide para garantizar un punto de cocción exacto y preservar el sabor y la textura. Gilles Moreau (chef) ha dirigido la casa desde 2010 y presenta una dirección culinaria personal y en constante evolución centrada en la originalidad y el placer del comensal. El abastecimiento es muy local: las carnes son de origen francés; el menú presenta Boeuf Fermier Aubrac, agneau et veau d'Aveyron, poulet de Florentin y Currières, truites bio des Monts d'Aubrac, frutas y verduras del Vallée du Lot, productos del propio jardín de 1,000 m2 del restaurante, y quesos de Laguiole y las áreas circundantes.