Hostellerie d'Héloïse

Hostellerie d'Héloïse es un hotel de gestión familiar y restaurante gastronómico en Cluny, en el corazón de Borgoña, que ofrece una experiencia de comida y alojamiento contemporáneo y acogedor. Las comidas incluyen menús fijos, un descubrimiento de seis platos y clásicos reinterpretados, con postres que se eligen al principio. Una gran bodega seleccionada exhibe vinos de Borgoña y otras regiones de Francia, disponibles por botella, por copa o en una jarra de 50 cl; los propietarios visitan a los productores y el sitio menciona a los proveedores: proveedores de verduras, un cultivador de setas, artesanos locales de carne, un proveedor especializado en pescado y un productor de aceite de oliva. La casa posee un Bib Gourmand de Michelin. Dos comedores—una veranda y un comedor—fueron renovados en 2015 y presentan una decoración simple, contemporánea y acogedora; un salón bar acogedor y una tonnelle al aire libre están disponibles de forma estacional. La cocina ofrece una interpretación moderna del terruño borgoñón: creativa, refinada y arraigada en productos locales y de temporada; los menús evolucionan según la temporada y la cocina utiliza ingredientes frescos del mercado y del mar para equilibrar la simplicidad y la generosidad. El chef Patrick Dutartre se formó en un aprendizaje, trabajó en París, Bruselas y en casas de montaña como Les Fermes de Marie y La Verniaz, y regresó con su esposa Nathalie para establecer y desarrollar la propiedad familiar centenaria en Cluny durante más de diez años. Especialidades: foie gras con especias de pan de jengibre; tartar de dorada real; caracoles de Borgoña tradicionales (12); lomo de ternera asado (noix de veau rôtie); maigre con aceite de oliva y verduras de temporada; pavé de carne de res con gratin dauphinois.