Humus x Hortense

Humus x Hortense es un restaurante de alta cocina basado en plantas en Ixelles que ha sido pionero en la “gastronomía botánica” a través de la investigación botánica. Combina una filosofía ética basada en plantas con platos moldeados por la formación de los fundadores en Ter Duinen y sus antecedentes en arte y fotografía, además de obtener productos de la granja silvestre Le Monde des Mille Couleurs. El equipo forma parte de un colectivo con un científico alimentario y un botánico/agricultor silvestre, ayudó a fundar el movimiento Soilmates y posee una estrella Michelin (2023), una estrella Verde Michelin (2021), premios de sostenibilidad de Gault & Millau y figuraciones en la Guía We’re Smart y 50 Best Discovery. El comedor refleja una sensibilidad artística y artesanal, con un diseño interior y vajilla de cerámica hecha a mano por el equipo para crear una atmósfera íntima y cuidadosamente curada. La cocina es basada en plantas, estacional y botánica, presentada en menús de degustación cambiantes que priorizan el abastecimiento local y silvestre. La cocina aplica técnicas de cero residuos y métodos antiguos de conservación para reducir el desperdicio de alimentos. Los programas de bebidas combinan cócteles inspirados en la cocina y arreglos botánicos sin alcohol desarrollados internamente, basándose en la formación de sommelier y mixólogo de Caroline Baerten con WSET. Nicolas Decloedt (Chef) co-fundó y dirige el restaurante junto con Caroline Baerten. Las especialidades incluyen un menú de degustación botánico guiado por las 24 micros estaciones del año; galletas de alforfón con houmous de garbanzo belga; "Paris Brest" de apionabo con membrillo y rábano picante; gyoza de champiñones silvestres; y raviolis en caldo de azafrán belga.