I Lustri Lab

I Lustri Lab en Cassino, Italia integra un jardín, espacio de investigación, laboratorio y cocina para crear un entorno culinario singular. Fundado por Kerim Jlali y Chiara Cardillo, el proyecto combina su experiencia en investigación científica, agricultura y alta cocina con experiencia de cocinas galardonadas con estrellas Michelin. Su enfoque se centra en un estudio exhaustivo de las materias primas, ingredientes de temporada y prácticas sostenibles, incluidas técnicas de congelación de estándar europeo para la preservación del producto. La cocina se centra en un diálogo refinado entre mariscos frescos y verduras de temporada, destacando sabores mediterráneos a través de métodos de cocción innovadores. La precisión y la frescura dan forma a los platos que equilibran el pescado con hierbas y especias, ejemplificados en especialidades como Shabu Shabu de serra y langostinos, calamares asados con calabaza y achicoria, y tagliolini con mantequilla, lupini y bottarga. El chef Kerim Jlali dirige la cocina, creando un menú sensorial y autoral que también incluye pescado ombrina con coliflor y hojas de nabo, mariscos a la parrilla y pulpo a la barbacoa con batatas y bacon. El restaurante complementa su oferta con una ecléctica carta de vinos que presenta selecciones tanto italianas como internacionales.