I Salti

I Salti es un restaurante gastronómico en el valle de Reginu, a 10 minutos de Île‑Rousse, ubicado en un entorno pacífico y natural de Balagne. Situado en un antiguo molino familiar restaurado, prioriza la obtención responsable de productos: la mayoría de los productos son orgánicos, corsos o mediterráneos y provienen de productores de confianza con un enfoque de circuito corto; las bebidas incluyen vinos corsos, cervezas artesanales de Balagne y cócteles clásicos. Citado en la Guía Michelin, I Salti combina una gastronomía de alto nivel con un entorno de jardín bucólico, ofreciendo autenticidad y refinamiento. Las salas de comedor ocupan un molino de piedra restaurado con un interior simple y de buen gusto, y una terraza jardín sombreada y floreada. El ambiente es bucólico, relajado y propicio para desconectar entre el mar y la montaña. La cocina es refinada, contemporánea y basada en el terroir, combinando sabores corsos y mediterráneos con ingredientes locales de temporada, prestando especial atención a las texturas y combinaciones sutiles. Los menús evolucionan con las llegadas locales e incluyen mariscos, verduras orgánicas de Balagne, quesos de la isla y carnes locales. El chef Sylvain Ferrand cuenta con 15 años de experiencia y dirige I Salti desde hace más de siete años, creando una cocina de autor refinada y contemporánea arraigada en las tradiciones corsas. Las especialidades incluyen Arancini de gambas con bisque fría; Col rellena con pata de cerdo y champiñones, salsa de mostaza; Cebolla roja con brocciu, crema de alcachofa de Jerusalén y avellanas asadas; Pez escorpión (rascasse) con polenta aromatizada y fumet de salvia; Aves de corral Signoria rellenas de castañas y foie gras, calabaza kuri asada.