L’Abbaye Caladoise

L'Abbaye Caladoise es un encantador hotel y restaurante gastronómico dirigido por los anfitriones Catherine y Olivier Degand, situado en Villefranche-sur-Saône, en el corazón del Beaujolais. La casa resalta el encanto de las piedras antiguas, el confort contemporáneo y las prácticas sostenibles. El establecimiento cuenta con una distinguida Bib Gourmand, ofrece menús selectos, catering para eventos y recepciones privadas en sus históricos espacios, y combina la identidad local del Beaujolais con técnicas culinarias refinadas. La propiedad ocupa una auténtica abadía del siglo XV con interiores rústicos renovados: un elegante comedor con vigas expuestas y tomettes, una terraza cubierta, un salón acogedor y espacios exteriores ajardinados que crean una atmósfera serena y refinada de casa de campo. La cocina ofrece una cocina francesa inventiva, fina y de temporada, arraigada en el terruño regional y con respeto por los ingredientes; los menús cambian diariamente según las llegadas y el restaurante ofrece fórmulas a precio fijo junto a platos clásicos a la carta. El Chef Olivier Degand, originario de Troyes, se formó desde los 17 años y trabajó con Gérard Boyer (La Chaumière), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin (Le Doyen) y en el Palais de l'Élysée, aportando un enfoque inventivo pero tradicional a los platos. Las especialidades incluyen Pâté en croûte Bressan (Campeón del Mundo 2016), Filet de turbot con verduras de temporada y aceite de hierbas de verbena limón, Millefeuille de foie gras de canard, Volaille de Bresse aux morilles, Feuille à feuille croustillant con crème vanille y caramelo beurre salé, y Tarte à la praline (Medalla de plata Mondial de la Praline 2024).