La Conciergerie

La Conciergerie es un restaurante gastronómico. La cocina presenta una carta reducida, renovada regularmente, en forma de menús de varios platos que van de dos a cinco. Los menús cambian con las estaciones, y se ofrecen maridajes de vino para complementarlos. La Conciergerie ha sido seleccionada por la Guía Michelin. Se encuentra en el parque del Château de Bac-Saint-Maur a orillas del Lys en Sailly-sur-la-Lys. El comedor está enmarcado en la vegetación dentro del parque del chateau, reforzando la conexión del restaurante con el paisaje y los productores locales. La decoración y los asientos cultivan una atmósfera gastronómica refinada e íntima dentro de un entorno tranquilo y frondoso. La cocina es moderna y basada en el terroir, construida sobre productos frescos, locales y de temporada en estrecha colaboración con productores regionales. La cocina enfatiza preparaciones creativas y refinadas, mientras se mantiene respetuosa con los ciclos estacionales y el abastecimiento local. Guillaume Riffaut lidera la cocina. Las especialidades incluyen vieira ahumada con espinacas; bacalao Skrei con suero de leche y chirivía; pato de La Mère Miche preparado de dos maneras con remolachas; preparaciones de carne de res de la Ferme Delmotte; un plato de verduras de la Ferme Devos; y un carrito de quesos de Le Coin des Fromages.