La Cuisine de la Fontaignotte

La Cuisine de La Fontaignotte en Semur-en-Auxois es un restaurante bistronómico dirigido por el chef Martin, joven y con experiencia de casas francesas con estrellas. Los propietarios rehabilitaron un hôtel particulier del siglo XVII en 2017 y abrieron el restaurante en 2020; la casa mantiene su estructura histórica y está bañado de luz. Los platos y el plato del día evolucionan aproximadamente cada 15 días, y el restaurante ha sido seleccionado por la Guía Michelin como "Cocina moderna." Los interiores son cálidos, acogedores y sin pretensiones, terminados en materiales responsables; una terraza acristalada y un comedor interior cuentan con asientos para unas treinta personas cada uno. Una amplia terraza con árboles y una pequeña mesa privada de piedra con bóveda completan el diseño, mientras que la terraza ofrece una vista panorámica sobre Semur-en-Auxois y el valle circundante. La cocina persigue una gastronomía espontánea, creativa y estacional, construida sobre productos frescos de granjas de socios locales y agricultura razonada. Los menús se adaptan a los productores y cambian con frecuencia para reflejar la producción estacional, y el restaurante prioriza las cadenas de suministro cortas, apoyando a los agricultores de Borgoña y evitando productos fuera de temporada o de fuentes lejanas. Las ofertas incluyen un Menú déjeuner (Entrante + Plato del día + Postre), una opción de déjeuner de dos platos (Entrante + Plato o Plato + Postre), un menú de descubrimiento de cuatro platos, un menú de descubrimiento de seis platos, el platos del día que cambia diariamente y platos estacionales de la granja a la mesa.