La Fourchette des Ducs

La Fourchette des Ducs en Obernai presenta una interpretación moderna y arraigada en el terroir de la gastronomía alsaciana. La filosofía de la casa es "sublimar los sabores" y prolongar el encanto de un momento a través de una cocina refinada y generosa que a menudo reinterpreta la tradición regional en combinaciones originales y armoniosas. El copropietario Serge Schaal aporta un enfoque científico y orientado al servicio al comedor, y el equipo enfatiza la benevolencia, la atención y una hospitalidad impecable; el restaurante recibió un Premio de Servicio Michelin en 2024. El restaurante ocupa un edificio histórico de la época de Bugatti con comedores estacionales y una terraza que combina marquetería de época, elementos de René Lalique, arte contemporáneo y cristal de Baccarat. Dos ambientes estacionales alternan: un Salón de Invierno impregnado de la historia de la época de Bugatti con accesorios de René Lalique y cálida marquetería, y un Salón de Verano con una gran terraza y una sensación aireada y llena de luz. La vibra general es elegante, cálida y sutilmente artística. La cocina es moderna, arraigada en Alsacia y guiada por el terroir, tratando la tradición como material para la reinvención creativa. Los platos favorecen sabores contundentes, técnicas refinadas y combinaciones ocasionalmente sorprendentes pero armoniosas, mientras destacan ingredientes de primera calidad, como langosta, foie gras, caviar, trufas y aves locales, incluida la rescatada "poule noire" alsaciana. Nicolas Stamm-Corby se formó en la escuela de hostelería Alexandre Dumas y trabajó con Jean Schillinger antes de abrir su primer pequeño restaurante a los 25 años y establecer La Fourchette des Ducs en 2000; la cocina ganó posteriormente reconocimiento Michelin, incluyendo dos estrellas. Las especialidades incluyen Homard Bleu Breton con caviar Pétrossian, foie gras de oca servido en cucharilla, carpaccio de Noix de Coquille Saint-Jacques con trufa negra y una Poulette de Bresse para dos con trufa negra. La casa presenta el menú de degustación vegetariano Terroir Végétal® y pasteles de Benjamin Mornay, notablemente un postre Moka & Chocolate; el restaurante ha sido reconocido por "Passion Dessert" desde 2019.