La Maison Despouès

La Maison Despouès ocupa la antigua casa del cantante Pierre Vassiliu, transformada en un destino acogedor y refinado para la gastronomía francesa moderna. Está reconocida por la Guía Michelin (Cocina moderna, Seleccionada) y combina una técnica refinada con una fuerte filosofía de abastecimiento local para crear una experiencia gastronómica centrada en el terroir. El comedor se sitúa en una casa reformada en una colina y ofrece vistas panorámicas de 360° sobre el Gers y los Pirineos. La atmósfera general es íntima y atemporal, diseñada para una experiencia gastronómica lenta y placentera. La cocina renueva los menús cada quince días y actualiza el à-la-carte mensualmente para mantenerse cerca de los productores locales. El abastecimiento es local y trazable, con numerosas granjas cercanas, pescaderías y proveedores artesanales. Ofrece múltiples formatos de menú de degustación que enfatizan la técnica y los ingredientes de temporada. Julien Razemon dirige la cocina; se formó y ocupó puestos iniciales en cocinas de tres estrellas Michelin y dirige su brigada con una disciplina rigurosa. Las especialidades incluyen Saint-Jacques de Normandía, ris de veau rôti y turbot côtier. Las ofertas incluyen almuerzos rotativos a precio fijo, un menú del día de temporada y una degustación de siete platos Carte Blanche con maridajes de vino seleccionados.