La Quintessence

La Quintessence es un restaurante gourmet ubicado en un antiguo refectorio jesuita del siglo XVI en la Rue du Bât d’Argent, en el primer distrito de Lyon. El equipo ofrece un enfoque moderno y emotivo de la cocina francesa, priorizando ingredientes de alta calidad y de temporada en su punto óptimo de madurez. Los platos se construyen en torno a salsas sabrosas, caldos cortos y jugos concentrados que proporcionan estructura y claridad. La cocina reinterpreta los clásicos burgueses lyonenses y la cocina maternal tradicional con frescura, moderación y técnica contemporánea. El comedor ocupa el refectorio, con gruesas paredes de piedra, un alto techo abovedado, alacenas originales, parquet de madera y salpicaduras de color. Estas características crean un ambiente íntimo y cálido que resalta el patrimonio del edificio y fomenta la convivialidad y el compartir. La cocina es francesa moderna, combinando inspiración clásica con técnica contemporánea, aprovisionamiento estacional y una insistencia en sabores puros y directos. Los menús incluyen una opción de almuerzo, un menú vegetariano, un menú de descubrimiento de cuatro platos y un menú de degustación de siete platos. Anthony Baud, Maître Restaurateur y nativo de Lyon, se formó con reconocidos chefs locales y maestros pasteleros, trabajó en Fermes de Marie y Victoria Hall, fue propietario de una brasserie anterior y ha dirigido La Quintessence desde 2016; fue nombrado Joven Chef (Chef espoir) del Año 2019 en los 12º Trophées de la Gastronomie et des Vins y es miembro de Les Toques Blanches Lyonnaises y del Collège Culinaire de France. Las especialidades incluyen un huevo a baja temperatura con guisantes y trufa; ris de veau con trufa, jus reducido y pommes dauphines trufados; langostinos; amplio uso de trufa en los platos emblemáticos; creaciones de temporada y postres de alto nivel.