La Serre

La Serre en Paimpol (Côtes‑d'Armor) es una casa contemporánea que se sitúa entre un restaurante gastronómico y un bistró elegante con un fuerte enfoque en el terroir. Ofrece menús de degustación estructurados de seis y ocho secuencias, con maridajes de vino opcionales, selecciones de queso y un acompañamiento de vinos y bebidas cuidadosamente considerado. La cocina mantiene relaciones cercanas con proveedores locales, como La ferme de Kersa para frutas y verduras, Top Atlantique para pescado y Fromagerie de la Vieille Tour, entre otros, y pone énfasis en la preparación fresca en el lugar; los menús pueden cambiar según las llegadas. El lugar es reconocido en guías por ofrecer cocina moderna y está seleccionado por la Guía Michelin. El comedor se extiende hacia un luminoso invernadero centenario (véranda) que se abre a un jardín y al mar, y está lleno de verdor y luz. Una agradable terraza y un bar lounge convivial bajo la histórica verrière completan un ambiente elegante pero relajado. Los chefs Anthony Pierson y Perle Hennemann, que llegaron de Alsacia, han asumido recientemente las riendas; Anthony Pierson (Chef cuisinier) dirige la cocina mientras que Perle se encarga de la pastelería y firma elegantes y audaces pâtisseries. La cocina es contemporánea y está guiada por la temporada, combinando mariscos bretones y productos locales con toques vegetales y técnicas inspiradas en los viajes de los chefs para sublimar cada producto. Las especialidades incluyen tartar de dorada con rábanos y manzana verde; calamares con estofado de patatas y tinta de calamar; lubina salvaje con col rizada y champiñones; filete de pato con nabo, cacahuetes y sabayón de mantequilla; una selección de quesos curados de Fromagerie de la Vieille Tour; y un postre de avellanas, café y leche.