La Table du 11

La Table du 11 es un restaurante gastronómico ubicado en Versalles, dirigido por el chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. Criado en una familia de restauradores, el chef Lavergne-Morazzani aporta una profunda pasión por su oficio, enfatizando los valores de compartir, de tierra y de transmisión. Da prioridad a los ingredientes provenientes de fuentes responsables, estableciendo sólidas alianzas con productores que practican una pesca y una cría sostenible. El restaurante ofrece menús de degustación que destacan platos de temporada centrados en los productos. Los platos emblemáticos incluyen vieiras salteadas con puerro y limón corso, eglefino cocido a baja temperatura con vinagreta de limón y zanahoria, ris de veau empanados acompañados de topinambur y crema de Isigny, un nabo asado con sarraceno inflado y salsa de vino amarillo, una gougère de Beaufort acompañada de vinagreta amarena y mesclun, y una merengue de pomelo con pomelo fresco y vainilla. Ubicada en un ambiente elegante y refinado, La Table du 11 mantiene un vínculo estrecho con su bodega y sus espacios de boutique, que pueden ser privatizados para eventos exclusivos. El concepto de vino del restaurante, La Cave du 11, subraya la importancia del vino en la experiencia culinaria. La Table du 11 posee una estrella Michelin y está reconocida por Gault&Millau, lo que atestigua su compromiso con una cocina francesa contemporánea que combina herencia, creatividad y audacia.