La Taulada

La Taulada es el restaurante del histórico Hôtel Dupont en Castelnau-Magnoac, relanzado bajo el generoso nombre "La Taulada." La cocina combina un enfoque moderno de la cocina con un profundo respeto por el terroir regional, revisitando recetas locales clásicas con sensibilidad y técnica contemporánea. La Taulada está reconocida por la Guía Michelin (seleccionada). Ubicado en el restaurado Hôtel Dupont de dos siglos de antigüedad, el restaurante ocupa un entorno que evoca el patrimonio arquitectónico local tras más de diez años de cierre y restauración municipal. Ofrece una atmósfera convivial y orientada al huésped, así como una terraza con vistas al Lac de Castelnau-Magnoac, dando la bienvenida a los comensales para compartir una comida comunal y generosa. La cocina revisita recetas tradicionales del terroir del suroeste de Francia a través de técnicas contemporáneas, haciendo hincapié en ingredientes de temporada y una rigurosa selección de productores locales. El restaurante colabora con Les Jardins de Mamou, Fromagers du Mont Royal, Le Noir de Bigorre, Maison Barthe y Famille Caubet, equilibrando sabores clásicos con composiciones modernas para priorizar el placer gastronómico y la comodidad del huésped. El chef Matthias Huillet se formó en el Lycée des métiers d’hôtellerie et de tourisme d’Occitanie y enriqueció su formación en cocinas como Le Puits Saint Jacques, En Marge, Château Eza y La Ferme de l’Hospital, donde aprendió altos estándares del arte culinario francés y calidad del producto. Las especialidades incluyen El magret cocotte; Gravlax de trucha; Ris d'agneau en persillade; Loup de Méditerranée; y Saint-Jacques en tempura.