La Vieille Auberge

La Vieille Auberge se ha mudado de una de las calles más antiguas de Casteljaloux. Presenta una carta de temporada y varios menús fijos, desde un accesible Menú del Mercado hasta opciones más elaboradas de varios platos. Hay una carta de vinos seleccionados disponible para los huéspedes y para llevar, complementada por una bodega dedicada de champagnes y vinos blancos mantenidos a temperaturas ideales para su servicio o compra inmediata. La casa enfatiza la calidad en la obtención de productos regionales y reinterpreta preparaciones clásicas francesas con toques contemporáneos, una práctica reconocida por su inclusión en la Guía Michelin bajo "Cuisine moderne." Ofrece menús personalizados y servicios para eventos privados para bodas, bautizos, aniversarios y privatizaciones de fin de semana, permitiendo maridajes de comida y vino a medida y atmósferas personalizadas. Ubicado en el parque de Le Clos Castel, el comedor combina el encanto histórico con la elegancia moderna para crear una atmósfera pacífica, acogedora y refinada. La gastronomía francesa contemporánea enraizada en el terroir trabaja principalmente con productos frescos, locales y de temporada, e incorpora ocasionalmente acentos exóticos en platos y salsas. Las especialidades incluyen filete de codorniz confitado con velouté de lentejas de Puy y foie gras; solomillo de Aubrac gratinado con mantequilla vienesa; dorada real asada con quinoa y caldo de miso; vieiras con panceta de cerdo a la parrilla y crema de zanahoria especiada; mollejas con salsa de Périgord; y tarta fina de manzana con caramelo y helado de vainilla.