La Vieille Tour

La Vieille Tour cuenta con una estrella Michelin y es una institución costera de 70 años; recibió su estrella en 2003 y fue renovada en 2019 con una fachada antracita y un interior minimalista en forma de capullo. El comedor es un capullo minimalista en tonos gris antracita y oscuros con asientos y mesas de marfil; los acentos marinos —un remo de madera, una lámpara de araña parecida a un coral y paneles acústicos trenzados— hacen referencia a la bahía cercana y centran la atención en la comida y el vino. La cocina es moderna, impulsada por el mar y arraigada en productos bretones, destacando las llegadas diarias de pescadores locales. La procedencia es explícita: desembarcos matutinos en Saint-Quay-Portrieux y Erquy, asociación con los comerciantes de pescado Gallen, mantequilla orgánica de Couleur Froment y vajilla de un alfarero dedicado. Los menús varían desde un menú de mercado de tres platos entre semana hasta opciones de degustación de varios platos, con paquetes de bebidas opcionales seleccionados por el sumiller Frédéric Boulic y una bodega de vinos abierta con cientos de denominaciones que refuerzan el terroir marítimo del restaurante y las estrechas relaciones con los productores. Nicolas Adam (Chef) regresó a Bretaña después de años formativos en París con Patrick Pignol en el Relais d'Auteuil y de cuatro años como chef principal en Portland, Oregón, y abrió el restaurante con su esposa Solange. Las especialidades incluyen Saint-Jacques snackées con espuma de potimarrón y tocino ahumado; Bar salvaje poêlé con pleurote y escorsonera; Cabillaud a baja temperatura con mousselina de raíz de perejil y beurre blanc; Ris de veau poêlé con mousselina de papa ahumada; Foie gras mi-cuit con pera especiada y praliné de nuez; Soufflé de caramelo de mantequilla salada con helado de vainilla.