La Villa Tartary

La Villa Tartary ocupa una villa restaurada del siglo XIX en Aubenas y es gestionada por la pareja Sylvie y Franck. La cocina en el lugar se describe como "la cuisine du moment", con menús en formato de varios platos y degustación; el ambiente de la época, la cocina moderna vinculada a productos locales y el servicio familiar distinguen a la casa. La casa recibió el título de Maître Restaurateur en 2008 (con una validez de cuatro años) y está referenciada en la Guía Michelin (Fourchette). La decoración contemporánea cuidada combina sillones grises con sillas de plástico verdes para crear un comedor íntimo que refleja un ambiente de villa clásica modernizada. La comida es francesa moderna que respeta las raíces regionales y los productos locales de temporada, combinando técnicas actuales con sabores de Ardèche como el Safran d'Ardèche, quesos regionales y vinos de la zona. El chef Franck Mallet se basa en su experiencia y agradece a Jacques Raveau, Henry Reverdy, Patrice Caillault y Pascal Johnson. Entre las especialidades se encuentran: Cucurbitacées et cochonnaille en velouté; Petit gâteau de champignons, poêlée d’escargots et ventrèche de Noir de Bigorre; Tuiles salées-sucrées à l'orange et sésame; foie gras au naturel; Saint-Jacques snackées; risotto aux cèpes; Filet de bœuf Simmental; fricassée de salsifis.