L'Amandier

L'Amandier es una casa gastronómica familiar que fue asumida por la familia y reubicada en 2022; presenta una cocina creativa, gastronómica y gourmand a través de menús de degustación estructurados: La Traversée, Le Voyage y L'Envol, y opera el proyecto bistronómico del barrio Le Cyprès. Desde la mudanza, ofrece dos habitaciones para huéspedes, La Glycine y L'Eucalyptus, para estancias gastronómicas y obtiene cítricos de Maison Humberto en Valence. El restaurante ocupa un encantador edificio histórico situado en un entorno verde en el centro de Genval, ofreciendo una atmósfera cálida y acogedora; un interior contemporáneo y refinado se mezcla con la antigua estructura y las habitaciones están decoradas de manera única con vistas al paisaje circundante. La cocina se centra en menús de degustación de varios platos que muestran mariscos —ceviche, lubina, trucha—, mariscos y platos de carne compuestos con combinaciones de sabores refinados; los menús se complementan con selecciones de vinos y armonías de aguas aromáticas. El Chef Martin Volkaerts se unió a su padre en la cocina en 2012, compitió en Top Chef (2015) y ganó el premio al Mejor Joven Chef de Valonia de Gault&Millau (2018); la familia también recibió el reconocimiento de Gault&Millau por la hospitalidad en sala. Las especialidades incluyen bar en ceviche (piña, dashi); trucha salmonada (mousseline al azafrán); king crab (puerro, limón confitado); pato (zanahorias, kumquats); y vainilla azul (manzanas, chocolate blanco).