L'Arbousier

L'Arbousier es el restaurante gastronómico del hotel de cinco estrellas Le Maquis en Porticcio, en la costa sur del Golfo de Ajaccio. Reinterpreta recetas locales con ligereza y técnicas modernas, persiguiendo una filosofía de "civilizar la tradición" al eliminar grasas innecesarias y revisar sabores clásicos. El restaurante ofrece un servicio de cena gastronómica — la sugerencia del menú / menú del día es de 90 € por persona (solo cena, excluyendo bebidas) — y es conocido por su servicio personalizado y su romántico ambiente junto al mar; está listado en la Guía Michelin (Seleccionado). El comedor es cálido e íntimo bajo vigas expuestas de un siglo en los meses más fríos, mientras que una amplia terraza sombreada junto a la piscina y el mar se abre en temporada; el hotel también ofrece un acogedor bar con chimenea y veladas a la luz de las velas en la terraza con vistas a las Islas Sanguinaires. La cocina es mediterránea con inspiración corsa, centrada en ingredientes frescos, de temporada y del mercado, equilibrando sabores regionales tradicionales con preparaciones más ligeras y modernas y una carta de parrilla para almuerzos relajados, incluyendo un almuerzo más informal inspirado en la parrilla en la terraza. La cocina está dirigida por Gérard Lorenzoni-Salini. Las especialidades incluyen pescado mediterráneo capturado esa noche, como el salmonete, la dorada, el buey de mar y las langoustines, junto con cabrito joven, cordero alimentado con leche, ternera y jabalí; los platos estrella incluyen Carré d'agneau de Bastelicaccia asado con romero, un grueso chuletón de cerdo de montaña con puré de patatas, dorada sellada (blanc de Denti poêlé), melenzana rellena de brocciu y una variedad de texturas de chocolate y postres de frutas de temporada.