Le Belvédère

Le Belvédère abrió en 2004 cuando su propietario tomó el control de una posada local para cocinar comida tradicional y honesta; funcionó de esa manera hasta 2025 y el equipo se está preparando para un nuevo concepto para la primavera. El camino del chef tiene sus raíces en una niñez rural: el jardín de su madre y la granja policultural de su abuela, y más tarde se vio influenciado por una formación científica y una preocupación por la biodiversidad y el medio ambiente. Al llegar tarde a la cocina profesional, maduró a través de grandes casas, trabajando notablemente con Michel Bras. Christine Viala dirige el programa de vinos, seleccionando botellas con el consejo de Hervé Lorin; la pareja ganó el Prix Alain Senderens en 2018. La casa ofreció paquetes combinados de estancia y comida, así como ofertas de comidas estructuradas que emparejan múltiples menús con bebidas, desde aperitivos hasta café, subrayando un enfoque holístico de la hospitalidad. El comedor es estacional y cálido: ligero y floral en primavera, suave y acurrucado en invierno con un fuego de madera y una iluminación tenue, creando un ambiente acogedor e íntimo. La cocina es contemporánea, estacional y centrada en los productos, construida en torno al terruño local, los mercados y los productores policulturales; la cocina es dinámica, emotiva y se centra en defender los "verdaderos" productos. Los menús están concebidos como experiencias de degustación con cuidadosas combinaciones de comida y vino y emparejamientos seleccionados a través de múltiples formatos de degustación. Guillaume Viala es el chef. Las especialidades incluyen el Menú Naturaleza, el Menú Expresiones, el menú Pays & Racines, combinaciones de vino con menús y platos que exhiben productos locales y de temporada.