Le Bistrot 270

Le Bistrot 270, la mesa bistronómica relajada del Domaine du Colombier en Malataverne, ofrece dos fórmulas de precio fijo: Menu Bistrot y Menu 270, además de sugerencias diarias. Forma parte del programa culinario del Domaine bajo la dirección del Chef Johan Thyriot y se beneficia de los compromisos de permacultura y trazabilidad de la finca. La mesa posee un Bib Gourmand local por su cocina bien ejecutada y de buena relación calidad-precio que mantiene la calidez de un bistró mientras muestra una técnica refinada. Su carácter combina el refinamiento bistronómico con vínculos visibles a los jardines de la finca. El bistró es acogedor y auténtico, con asientos al aire libre en una terraza con vistas al parque del Domaine; en días de buen tiempo, se sirve al aire libre con vistas a jardines y árboles. El bistró aboga por un enfoque moderno, local y eco-responsable y ofrece una cocina bistronómica contemporánea centrada en ingredientes locales y de temporada con un abastecimiento sostenible. Los menús cambian con las estaciones, aprovechando los productos del huerto del Domaine en Liby (Bourg-Saint-Andéol) y de productores cercanos. El menú equilibra platos de bistró accesibles y bien elaborados con algunas opciones más gastronómicas. Las especialidades incluyen un menú de trufa de cinco platos de temporada (Tuber melanosporum), Crémeux de lentilles vertes con poitrine de cochon d'Ardèche y trufa en lascas, tartar de trucha marinada con yuzu, filet de bar con mousseline de coliflor y filet de pato rosado con nabos glaseados con naranja; un programa de trufas que evoluciona según la temporada destaca los productos regionales.