Le Boeuf Noisette

Le Boeuf Noisette es un bistró en Saumur que ofrece una cocina estacional y centrada en el terroir, destacando los productos del valle del Loira y los vinos locales. Su filosofía se basa en las estaciones, la naturaleza y el Loira, con un particular afecto por la carne de res; está catalogado como cocina tradicional, seleccionado por la Guía Michelin y cubierto en Le Figaroscope, Terre de Vins y Le Courrier de L'Ouest. Ubicado en un edificio del siglo XVIII que fue una posta y más tarde las posadas Le National y Le Molière, se encuentra a la sombra del teatro. El comedor conserva grandes espejos pintados de la década de 1920 y un parquet de madera en el piso superior, creando una cálida atmósfera de bistró histórico. La cocina es estacional y está guiada por los productos, con preparaciones sencillas y enfocadas en el sabor. La cocina se abastece de carne de res Rouge des Prés de origen francés; verduras y patatas de la cercana Longué-Jumelles (bio); setas pleurote cultivadas en las cuevas de Saumur; y pescado capturado a línea del mercado de Lorient; los menús se ofrecen como fórmulas de precio fijo. Especialidades: Le Boeuf Noisette — un rumsteak de 200 g 'Rouge des Prés' con beurre noisette y mostaza de pleurote; pescado salvaje capturado a línea de Lorient servido como carpaccio; endibia al vapor con avellanas y Comté de 30 meses; Mousse au chocolat Mama Ariaga 66%; surtido de quesos de granja (St Nectaire, Fourme d'Ambert, chèvre des Deux-Sèvres).