Le Chazal

Le Chazal se encuentra en la aldea de Les Guibertes, cerca de Monêtier‑les‑Bains en los Hautes‑Alpes, destacando los productos alpinos locales; la cocina hace un fuerte énfasis en los productores de la zona inmediata, con foie gras y quesos producidos a pocos metros, y celebra especialidades regionales como el omble chevalier. El restaurante es reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado) por su interpretación moderna de los productos regionales y su distintiva identidad alpina. El pequeño y auténtico comedor ocupa un espacio con bóveda en la aldea montañosa, con unas pocas mesas y un panorama alpino; el ambiente es íntimo y rústico, pero refinado, y el aforo es limitado, creando un retiro culinario aislado en las montañas. La cocina es moderna francesa, basada en el terroir local, combinando técnicas clásicas aprendidas en cocinas con estrellas con forrajeo de montaña e ingredientes alpinos de temporada; los menús se presentan como menús degustación/menús fijados que enfatizan los productos de origen local y llevados por los productores. Fabien Ferdinand es el chef; originario de la región, se formó y trabajó junto a Pascal Alonso, Guy Lassausaie, Pierre Gagnaire y Hélène Darroze antes de regresar en 2016 para hacerse cargo de La Table du Chazal. Los platos insignia incluyen langostino con calabaza, clementina y sabayón de azafrán; trucha de Châteauroux‑les‑Alpes confitada con salsa de suero de leche; vieiras con trufa de invierno y acelga suiza; paloma asada con membrillo y vinagre de alerce; lièvre à la royale (liebre a la royal); y preparaciones que incluyen alerce—mayonesa de agujas de alerce y gelatina de flores de alerce carmín—que se utilizan para acompañar langosta.