Le Clos de Chevreuse

Le Clos de Chevreuse es un restaurante semi-gastronómico en el corazón de la Vallée de Chevreuse cerca de Rambouillet. Defiende la cocina francesa, persigue la excelencia y aplica el saber hacer de los chefs galardonados para ofrecer una cocina creativa que resalta los productos locales. El equipo prepara una cocina gastronómica basada en el terroir diariamente, hecha completamente en casa con productos de productores regionales seleccionados bajo estrictos estándares. El establecimiento ha sido premiado desde 2017 en la Guía Michel. El sitio celebra la trayectoria del chef y una combinación única de cocina refinada y creativa enraizada en el patrimonio local. El comedor es cómodo y acogedor, y los propietarios brindan una cálida bienvenida. El restaurante también cuenta con una terraza. La cocina se centra en platos caseros impulsados por el terroir utilizando productos frescos regionales, y los menús son estacionales y renovados regularmente en el lugar para reflejar los productos locales. Le Clos de Chevreuse está dirigido por el Chef Laurent Gasnier junto a su esposa Stéphanie. Las especialidades incluyen un huevo Perfect Label Rouge con crêpe vonassienne y sifón de cancoillotte; una tarta delgada de vieira con potimarrón asado, soubressade y vinagreta de manzana; y caracoles de Maine en cromesquis con duxelle de champiñón de París, jugo de tétragone y espuma de ajo. Otras especialidades son la Marmite Sarthoise del chef de lomo de conejo relleno, 'sot-l’y‑laisse' de pollo y col rizada mantequillada con tocino; bacalao Skrei y gambas con satay, emulsión de coco y hierba de limón, arroz negro y shiitake al estilo tailandés; y mejilla de cerdo ibérico confitada con gratín de patata y butternut y gnocchi inflados.