Le Cochon qui Boit

Le Cochon Qui Boit, ubicado en el 23 de la rue Royale en el primer distrito de Lyon, ofrece una cocina moderna y actual junto a una cuidadosamente seleccionada lista de vinos naturales y característicos. El chef Nicolás lidera una cocina con platos que cambian diariamente, reflejando la estacionalidad y sabores auténticos; las verduras provienen de dos jardineros orgánicos locales y las carnes se compran en su totalidad a criadores bien considerados. Tristan, miembro desde hace tiempo del equipo, selecciona vinos de aquí y de otros lugares con un enfoque en vinos libres y vivos. La casa tiene una distinción Bib Gourmand del Michelin Guide, y las reservas y solicitudes se manejan por teléfono o correo electrónico para preservar un enfoque humano en el servicio. El comedor es cálido y convivial, sin pretensiones y acogedor, y los huéspedes pueden elegir entre mesas o el mostrador (comptoir) para disfrutar de experiencias de degustación y vino. La cocina es contemporánea y moderna, cambiando día a día y enfatizando ingredientes honestos y de temporada, con menús que emparejan platos sencillos y ricos en sabor con una fuerte filosofía de vino por copa y vino natural. Las especialidades incluyen petites bêtes à cornes des monts du Lyonnais con remolacha y rúcula; pâté croûte de verduras con mayonesa de ajo; alcachofas de Jerusalén con crema de tocino y setas erizo; cerdo Mangalitza de Isère con salsifí y espinacas; magret de pato asado de Limagne con salchicha de muslo y hinojo; y coliflor asada con puré de champiñones y cancoillotte.