Le Dallaison

Le Dallaison es un restaurante francés moderno en Saintes, Charente-Maritime, inaugurado por el chef Jérôme Dallet y su pareja Coralie. Jérôme se formó y trabajó junto a Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic y Carlo Crisci antes de regresar a su región natal para abrir el establecimiento con Coralie. La cocina combina ingredientes del terroir local con recuerdos de los viajes de la pareja, asociando tradición y modernidad, y el equipo toma en cuenta las intolerancias dietéticas de los huéspedes al preparar los menús. El establecimiento ha sido reconocido por la Guía Michelin por su cocina moderna y se presenta como un lugar convivial y amable donde la cocina instintiva se encuentra con composiciones refinadas; los huéspedes son invitados a saborear la región a través de platos generosos y refinados. Ubicado en una residencia del siglo XVIII en un parque, el interior ofrece varias pequeñas salas de comedor decoradas con un diseño contemporáneo, con iluminación original, paredes blancas y vitrinas de vino. Hay disponible una terraza sombreadas durante el clima cálido. La cocina mezcla la tradición y la técnica contemporánea con un enfoque en productos locales y de temporada. Los platos se realzan con la recolección matutina de plantas silvestres por parte del chef y reflejan un abastecimiento cercano de productores regionales. Jérôme Dallet es el chef. Las especialidades incluyen mogettes (frijoles locales), cagouilles (caracoles locales), cordero de Confolens, ostras y mariscos de La Ferme Marine d'Artouan, Porc Cul Noir du Limousin y menús de degustación de temporada presentados en un formato sorpresa.