Le Gibolin

Le Gibolin es un bistró de barrio en Arles que se especializa en una cocina local basada en el mercado. El chef Arnaud Jourdan, quien ha trabajado notablemente en La Chassagnette y Les Maisons Rabanel, ha tomado hábilmente las riendas. La cocina produce platos simples y generosos, enraizados en productos de temporada, ejemplificados por el carpaccio de cabeza de ternera con salsa ravigote, el ala de raya estilo Grenoble con rábanos glaseados y un mousse de chocolate con aceitunas negras y fleur de sel. El restaurante enfatiza la obtención local y los ingredientes del mercado, y su lista de vinos favorece a productores naturales y biodinámicos ofrecidos a precios razonables. El establecimiento ha sido reconocido con un Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio y combina una cocina bistronómica abundante con una fuerte filosofía de aprovisionamiento local. El comedor ofrece una atmósfera de bistró convivial, “entre amigos”, con un ambiente informal y amigable; la disposición y el servicio son relajados y sin pretensiones. La cocina es impulsada por el mercado y local, combinando simplicidad y generosidad con técnicas directas y preparaciones clásicas de bistró actualizadas con esmero. Arnaud Jourdan (Chef) Carpaccio de cabeza de ternera con salsa ravigote; ala de raya estilo Grenoble con rábanos glaseados; mousse de chocolate con aceitunas negras y fleur de sel; vinos naturales y biodinámicos.