Le Jardin

Le Jardin en Bormes-les-Mimosas, Provence, ofrece una cocina provenzal moderna basada en menús estacionales con productos locales frescos que evolucionan con las llegadas de proveedores regionales; dos menús emblemáticos: un menú provenzal de tres platos y un menú de degustación de varios platos que actualmente se presenta en una edición centrada en la trufa, presentan platos como obras de arte cuidadosamente compuestas de sabores. Le Jardin está reconocido por la guía Michelin (Cocina moderna — SELECCIONADO). Situado en un jardín arbolado con una terraza de piedra y una fuente, el restaurante proporciona una atmósfera tranquila e íntima para cenar al aire libre y una idílica ambientación provenzal. La cocina fusiona técnicas provenzales con raíces venecianas y influencias familiares sudamericanas, prefiriendo una brillante acidez cítrica, un toque de chile, ingredientes locales frescos y métodos como la llama abierta y el braseado; los menús son temáticos y cambian con las estaciones y los ingredientes especiales. Riccardo Berto, originario de Venecia, trabajó en el Hôtel Excelsior (Venecia), Armani Restaurant (Dubái), Le Gavroche (Londres), The Fat Duck (Bray), L’Atelier Jean-Luc Rabanel (Arles) y L’Auberge du Vieux Puits (Gilles Goujon), y tiene experiencia en Drôme Provençale, Córcega, Suiza y Val d’Isère. Las especialidades incluyen tiradito de pez limón con leche de tigre y aji amarillo; raviolis de venado confitados en vino tinto con tomillo de limón; Denti rosa con farfalle de la casa y navajas marinadas en cítricos; terneras de granja a la parrilla en la BBQ con alcachofas alla Giudea; raviolo de langosta bretona con trufa negra y bisque de citronela; y pithivier de trufa con venado, foie gras y chanterelles.