Le M

Le M es un restaurante gastronómico en el corazón de Brest, ubicado en un edificio burgués construido en 1936 y convertido en restaurante en 1992. Bajo la dirección del chef Philippe Le Bigot, la cocina ofrece una gastronomía moderna, inventiva y refinada que cambia con las estaciones y se basa en una formación tradicional enriquecida con sabores de las islas. El restaurante obtiene sus productos principalmente de manera local: del mercado agrícola de Léon y de la pesca costera, y prepara todos los productos de la casa, incluyendo foie gras, chocolates, sorbetes y panes; un servicio esmerado acompaña a una bodega de vinos con más de 400 referencias curadas por Bruno Diabaoui. Situado en una casa restaurada rodeada de un parque amurallado, los comedores son cálidos y contemporáneos, con acogedores salones, una colorida sala principal con amplios ventanales que se abren a un jardín y una terraza para el servicio al aire libre. La cocina es moderna e inventiva, arraigada en técnicas clásicas, obtenida estacionalmente de la tierra y el mar, y animada por toques de frutas y especias inspiradas en las islas. Philippe Le Bigot (Chef) comenzó su formación a los 15 años, trabajó en la Costa Azul, Córcega, Londres y París (incluyendo L'Auberge de Jacques y David Martin), ocupó puestos de chef en las Antillas y tuvo una estrella Michelin desde 2012 hasta 2022, con múltiples distinciones de Gault & Millau. Las especialidades incluyen gravlax de trucha de Bretaña con cítricos, crema de cabra y ajo negro; foie gras de pato con maracuyá y pan de jengibre; bacalao nacre con risotto de setas silvestres; pichón de los Monts d'Arrée cocido a fuego lento con salsa de café y crujiente de avellana; abulón salvaje con ajo silvestre; vieiras (Saint Jacques) con manzana, jengibre y vainilla.