Le Manège

Le Manège se ubica en el distrito Rivotte de Besançon, al pie de la Ciudadela de Vauban, un sitio Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. El restaurante ofrece la posibilidad de albergar seminarios corporativos y vende vales de regalo para sus menús establecidos. Situado en un antiguo salón militar de equitación del siglo XVIII, el local cuenta con dos comedores recientemente renovados, acogedores y cálidos, además de una terraza sombreada. La sutil iluminación nocturna transforma el espacio en una atmósfera acogedora y hogareña. La cocina sigue un estilo bistró moderno: preparaciones simples, refinadas y generosas centradas en productos frescos y de temporada, con una filosofía de menú orientada a lo familiar y la convivialidad. El restaurante es reconocido localmente y está incluido en la lista seleccionada por Michelin por su cocina moderna. Jean-Charles Lavier lidera la cocina y trabaja exclusivamente con productos frescos para garantizar la calidad. Las especialidades incluyen Poulet aux morilles et vin jaune (pollo con máslagas y vino amarillo); Foie gras poêlé aux pommes et griottines (foie gras sellado con manzanas y griottines); Saint-Jacques (vieiras); Croûte aux champignons et morilles (crujiente de champiñones y máslagas); y Paris-Brest (postre).