Le Paris-Brest

Abriendo en 2019 como parte de la renovación de la estación de tren de Rennes, Le Paris‑Brest reimagina el buffet de la estación como un elegante y accesible establecimiento bistronómico disponible durante todo el día. La carta de vinos fue creada por el maestro sumiller Éric Beaumard; el restaurante ofrece fórmulas de desayuno, un menú de tentempiés para la tarde, un menú infantil y opciones para llevar para viajeros y locales. El salón, diseñado por Patrick Jouin y Sanjit Manku, ocupa el nivel 1 de la sala de salidas y se puede alcanzar mediante un ascensor panorámico. La decoración futurista y los muebles de diseño se combinan con grandes fachadas de vidrio que ofrecen vistas panorámicas sobre la ciudad y las vías del tren en un espacio luminoso y acogedor para 130 comensales. La cocina ofrece una propuesta bistronómica de la moderna cocina francesa arraigada en la tradición bretona, donde las técnicas clásicas reinterpretan platos regionales con creatividad contemporánea, productos de temporada y una cadena de suministro corta de productores locales seleccionados, incluyendo un contemporáneo postre Paris‑Brest. El restaurante está dirigido por el chef bretón Christian Le Squer, célebre por sus tres estrellas Michelin en Le Cinq. Las especialidades incluyen Poitrine de cochon confite et caramélisée, étuvée de chou; Le Paris‑Brest contemporain; y Pâté en croûte de volaille et foie gras.