Le Pavillon Gourmand

Le Pavillon Gourmand es un restaurante gastronómico dirigido por una familia en el histórico pueblo de Eguisheim que combina la cocina del terruño alsaciano con un enfoque refinado y estacional. La casa posee un Bib Gourmand (2010), la "Assiette gourmande" de Michelin (2016) y el título de Maître Restaurateur (2016). Se reserva el derecho de adaptar la carta según las estaciones y la llegada de productos frescos. El restaurante ocupa una auténtica casa alsaciana de 1683 en uno de los pueblos más bellos de Francia, con un comedor renovado y una terraza de verano enmarcada por casas con travesaños, geranios y cigüeñas. El comedor se actualiza a estándares modernos mientras conserva el carácter del pueblo, produciendo una atmósfera tradicional e íntima. La cocina es gastronomía del terruño alsaciano, centrada en ingredientes regionales de temporada y preparaciones locales clásicas revisitadas con técnica refinada. Los menús incluyen opciones de terruño y degustación, un menú de almuerzo del mercado y sugerencias de maridaje de vinos, con un maridaje de cuatro copas ofrecido para un menú. La casa se abre en mayo de 1992 bajo Pascal Schubnel, quien se entrena con Paul Bocuse, en Bernachon y Delorme en Lyon y en l’Auberge de l’Ill; la casa pasa a su hijo David en 2006. David se forma en l’Auberge de l’Ill, trabaja con Michel Bras y completa temporadas en el lujoso Les Airelles en Courchevel antes de convertirse en chef principal. El equipo prepara foie gras de pato y oca casero que se vende en una boutique en el lugar y gestiona un traiteur que produce terrinas, rôtisserie y platos regionales preparados por encargo. Las especialidades incluyen Choucroute royale; vieiras selladas con risotto de verduras y salsa de Riesling; entrecot de ternera con másloles; tarta de cebolla (tarte à l’oignon); y sorbete de Gewurztraminer.