Le Petit Gourmand

Le Petit Gourmand en Tarbes es una casa gastronómica familiar que ha recibido a huéspedes durante más de 40 años y que ahora está dirigida por Mathieu y su esposa Laura Espagnacq. El equipo mantiene un riguroso proceso de selección y largas relaciones con productores y viticultores; los propietarios han buscado vinos desde 1984 y presentan selecciones efímeras en una pizarra de vinos. Mathieu se formó durante diez años en París con Yves Camdeborde, Bruno Doucet y Jean‑François Piège, regresando para aplicar técnicas clásicas y una restricción; el menú cambia regularmente y los postres se desarrollan para ser más ligeros mientras retienen clásicos como la crème brûlée y el arroz con leche. La casa está reconocida en Michelin, Gault & Millau, Le Petit Futé y Le Routard por su consistencia, hospitalidad, creatividad dentro de la tradición y la relación calidad-precio. El comedor es neo-retro chic, cómodo y tranquilo, y una terraza cubierta ofrece comidas al aire libre. La atmósfera general mezcla tradición y modernidad tanto en el comedor como en la cocina. La cocina practica la bistronomía contemporánea arraigada en la tradición francesa, produciendo platos caseros a partir de productos frescos y rigurosamente seleccionados. Los clásicos son rejuvenecidos con técnica precisa y creatividad contenida. Mathieu Espagnacq es el chef. Las especialidades incluyen carpaccio de atún rojo mediterráneo con limón confitado y trufa negra; Côte de veau des Hautes-Pyrénées con morel y patatas de Île de Ré; turbot de Bretaña asado a la grenobloise con emulsión de perejil; foie gras mi-cuit con verduras crujientes y caldo de ave; y la clásica ensalada César (receta del chef).