Le Quai des Saveurs

Le Quai des Saveurs en Les Sables-d'Olonne es un restaurante gastronómico; Estelle gestiona el servicio. La cocina privilegia un menú corto con productos frescos, locales y de temporada de cultivadores, pescadores y artesanos de la región. La casa ofrece el Menú Face à la Mer, un menú de siete platos centrado en mariscos, y un Menú Saveurs más corto, con maridajes de vinos y cócteles por parte del sommelier. Destaca los vínculos con vignerons, granjas, panaderos, apicultores y cultivadores de microverdes, enfatizando la selección de productos y el respeto por la naturaleza; está listado como Seleccionado por la Guía Michelin por su cocina creativa. Los comedores son íntimos y cálidos, con una decoración contemporánea refinada, mesas con mantel blanco y una decoración brillante y sobria. La cocina es creativa, gastronómica, combinando sabores, colores y texturas; las preparaciones son rigurosas e inesperadas en formatos de degustación de varios platos. Maxime Dourdin se formó durante diez años con Guy Savoy, Philippe Labbé y Michel Sarran, y trabajó en el Georges V con David Bizet antes de regresar a su región natal. Las especialidades incluyen filete de hoki pochado en mantequilla de café; langosta local con calabaza asada y bisque; Œuf parfait con espuma de champiñones y anguila ahumada; raclette estilo Jura con morbier y espuma de papa con vin jaune.