Le Royal

Le Royal, en el hotel Royal Champagne, presenta una cocina creativa y refinada. La cocina está dirigida por un discípulo de Alain Ducasse, Meilleur Ouvrier de France en 2015, que enfatiza la naturaleza, productos excelentes y el terroir de Champagne. La repostería está a cargo de Claire Santos Lopes, formada con Yann Couvreur, Nicolas Paciello y Johanna Le Pape. Grégory Charlier orquesta el servicio; Philippe Marques curaduría una lista de champagnes ganadora de la Estrella de Oro 2025 y proporciona un maridaje 100% champenois mensual para el menú Effervescence. El restaurante tiene una estrella Michelin. El comedor es elegante y refinado, con un servicio pulido y una vajilla cuidadosamente presentada. La cocina francesa creativa, centrada en la gastronomía, destaca ingredientes regionales e internacionales con una técnica refinada; los postres siguen una filosofía de repostería simplificada e "instintiva", responsable y menos dulce. Christophe Raoux es el chef. Las especialidades incluyen abulón bretón con alcachofa y caviar Osciètre de Petrossian; langostinos islandeses Thermidor con salsa bearnesa de Pedro Ximénez; ravioles de langosta con foie gras de Aveyron y estragón; ternera del altiplano de Ségala con champiñones maitake marinados; perdiz francesa con un jugo reducido de enebro; y postres modernos como fresas de Aulnay-sur-Marne con helado de enebro y jugo de pinot noir.