Le Saint Hilaire

Le Saint Hilaire es un íntimo restaurante gastronómico con estrella Michelin en Saint-Hilaire-de-Brethmas, fundado y gestionado por Gwladys y Sébastien Rath. Su filosofía está comprometida con la sostenibilidad: cadenas de suministro cortas, reducción de residuos, respeto por los sistemas vivos y fuertes relaciones con los productores locales; la vajilla y la decoración hacen referencia a artesanos locales. El establecimiento posee una estrella Michelin y una estrella verde Michelin. El comedor es elegante y luminoso, combinando materiales nobles con un espíritu cévenol; en buen tiempo, el servicio se extiende a una terraza exterior cuidadosamente dispuesta, centrada en un olivo. Gwladys, formada en sommeliería, supervisa el servicio de sala y proporciona un servicio cálido y personal en un ambiente tranquilo y acogedor. La cocina es moderna, liderada por el autor y profundamente local, ofreciendo experiencias de degustación multicanal, estacionales e inventivas que celebran a los productores cercanos a través de técnicas precisas y composiciones audaces y efímeras. Los menús son acompañados por maridajes de bebidas seleccionadas, ofrecidas con o sin alcohol. Sébastien Rath es el chef. Las especialidades incluyen trucha de Les Fumades, paloma de las Costières y vegetales regionales patrimoniales o olvidados; los huéspedes eligen entre tres menús de degustación en evolución: Iniciación, Degustación y Confianza, con maridajes de vino enfocados en Languedoc y Cévennes.