Le Terroir des Vignobles

Le Terroir des Vignobles se encuentra en el corazón de la estación de esquí La Rosière en Montvalezan, Savoie. Es dirigido por Judith Fraissard y Alexandre Damiens, quienes se conocieron en Le Chabichou en Courchevel. Abrieron en diciembre de 2022 y han reducido el número de cubiertos para priorizar la calidad culinaria. El vino es central: alrededor de 200 referencias y botellas se venden como un caviste. El entorno de estilo chalet de montaña combina una zona de bar de vinos acogedora y relajada con una terraza soleada que da a las montañas de Savoie, y el servicio se mantiene íntimo. La cocina es moderna, refinada y se centra en la estacionalidad, basada en productores locales de Tarentaise y en ingredientes franceses seleccionados. Hay varios menús fijos a precios establecidos y un menú de descubrimiento semanal para el almuerzo. El restaurante pone un fuerte énfasis en los maridajes de vino y el equipo asesora sobre las combinaciones de comida y vino. Alexandre Damiens es el chef; Judith Fraissard es la chef de pastelería. Ambos aportan experiencia de cocinas con estrellas y de sommellerie, poseen calificaciones WSET y sus trayectorias configuran un menú que cambia cada seis semanas. Especialidades: vol-au-vent de mollejas de ternera, char (Omble Chevalier) con risotto de trigo sarraceno, foie gras de Domaine de la Limagne, pâté de la casa, vacherin de limón y tabla de charcutería savoyarda.