L'Écrin de Yohann Chapuis

L'Écrin de Yohann Chapuis, el restaurante gastronómico íntimo de Maison Greuze en Tournus, ocupa un edificio histórico recientemente remodelado, convertido del legado de Jean Ducloux. La casa exhibe distinciones que incluyen una estrella Michelin y reconocimiento de guías y asociaciones. Involucra a artistas de frescos, carpinteros, creadores de porcelana y casas de textiles para extender el arte de la mesa del chef, y se apoya en proveedores y artesanos locales de confianza para productos de terroir y microproducciones. El comedor es chic y acogedor, terminado en materiales nobles con una pared texturizada y un pozo de luz. El espacio está concebido como un cálido capullo que alberga a 28 comensales. La cocina ofrece una interpretación creativa y moderna de los productos burgundios, magnificando los ingredientes a través de una cocción perfeccionada, un sazonado controlado y combinaciones inventivas. Un menú de carte blanche ('menú confianza') liderado por el chef evoluciona con las estaciones, el mercado y la inspiración del momento; el sumiller propone una selección de vinos cuidadosamente curada para maridar con los platos. Yohann Chapuis, el chef con estrella, dirige la casa junto a su socia Stéphanie y trae de vuelta a Tournus su experiencia de grandes casas.