Les Maisons Rabanel

Les Maisons Rabanel es el grupo de restaurantes que comprende dos locales gastronómicos, Le Greenstronome y Le Greeniotage, además de habitaciones para huéspedes llamadas Les Appartés, que permiten a los visitantes permanecer dentro del universo culinario del chef. El Greenstronome presenta menús de degustación escenificados —en particular, el Menú Émotions y el Menú Signatures— y ofrece maridajes de vino seleccionados para acompañar la experiencia de degustación. La casa organiza talleres culinarios prácticos y cursos que enseñan las técnicas del chef sobre la cocina de verduras, salsas, emplatado y composición. El establecimiento es reconocido por su cocina creativa (Michelin: Cuisine créative) y está listado como Seleccionado por la Guía Michelin, con un compromiso explícito y de larga data de elevar lo vegetal como la pieza central de la expresión gastronómica, combinando la enseñanza, el alojamiento y la comida íntima bajo la dirección del chef. El Greenstronome es una galería de expresión culinaria: un espacio descrito como diferente, sencillo, elegante y acogedor, diseñado para mostrar las composiciones creativas del chef. La cocina es creativa, alta gastronomía construida en torno a una filosofía de primer plano vegetal llamada Greenstronomie. Las cocinas priorizan verduras, raíces, plantas silvestres, hojas, flores y hierbas como los elementos principales de las composiciones creativas, con el objetivo de producir momentos de sabor intensos y sorprendentes en cada bocado. El chef es Jean‑Luc Rabanel, Maître Cuisinier de France. Las especialidades incluyen alta cocina enfocada en la Greenstronomie; Millefeuille de champiñones y foie gras con jus ácido; vieiras lutadas con mantequilla cítrica; tarta de chocolate fino con caramelo de mantequilla salada; y delicados mignardises.