L'Esquisse

L'Esquisse es un restaurante de una estrella Michelin en el corazón de Annecy, creado y dirigido por Magali y Stéphane Dattrino como una pequeña mesa para compartir. Ofrece menús de "sorpresa" (3, 5 o 6 platos) de carta blanca, un menú comunitario L'Intégrale y opciones de Expresión Gourmande. La casa prioriza los productos de temporada, explora texturas y combina sabores audaces y sinceros que hacen que la experiencia sea altamente personal y emocionalmente enfocada. Una fachada discreta en Rue Royale se abre a un comedor simple, inspirado en la naturaleza y reducido, con un servicio dirigido por una familia concebido para una cálida y auténtica hospitalidad, una atmósfera íntima de gestión familiar y solo 22 cubiertos. La cocina es moderna, instintiva y estacional, impulsada por productores locales, recolección silvestre y un respeto por los ingredientes alpinos y marinos. La cocina trabaja con Claude Bocquet para la carne, Pierre Gay para el queso y Vincent Coly para los pescados del Léman. Stéphane Dattrino (Chef) nació en Beaujolais y fue segundo de Laurent Petit en Le Clos des Sens. Las especialidades incluyen trucha confitada con raíz de apio, curry y rábano picante; suprema de paloma con pierna confitada; mollejas crujientes (ris de veau) de Maison Bocquet; preparaciones de pescados del Lago (Léman) y alpinos; y ingredientes silvestres de temporada.