L'Éternel

L'Éternel, el restaurante gastronómico del Hôtel de la Poste et du Lion d'Or en Vézelay, abrió en marzo de 2017 en un edificio relais de poste de más de 200 años. Ofrece una visión contemporánea de la gastronomía francesa con menús que destacan el terroir local y un equilibrio entre tierra y mar. Recomendado por la Guía Michelin y mencionado por Gault & Millau, cuenta con distinciones y premios en hospitalidad. La cocina se centra en la frescura, el color, la textura y el equilibrio estacional, invitando a una memorable caminata culinaria entre la tierra y el mar. Los comedores revisitan el espíritu Art Deco y se abren a terrazas y jardines privados con vistas panorámicas del pueblo y del Morvan. El servicio es atento; el ambiente es relajado y sin pretensiones. La gastronomía francesa moderna enmarca platos que destacan los productos regionales de temporada, con degustaciones de varios platos y un menú a la carta que evoluciona según la cosecha y las estaciones. El chef Eric Balan lidera la cocina, con experiencia en Francia y en el extranjero, y habiendo trabajado varias veces en rutas de peregrinación, creando platos estacionales a partir del potager del hotel y los ingredientes de la zona del Morvan. Las especialidades incluyen Balade entre Terre et Mer (degustación de seis platos); productos diarios del potager; platos contemporáneos del fresco terroir del Morvan; y degustaciones de varios platos de temporada.